Quelli che sono genericamente definiti come corsi per alimentaristi sono i corsi HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points. Questi corsi si rivolgono a tutti i lavoratori delle aziende che operano nel settore alimentare e a tutti gli studenti degli istituti alberghieri.

La legge stabilisce l’obbligatorietà di questi corsi per tutti i soggetti menzionati. Le aziende che non rispettano tale disposizione vanno incontro a serie sanzioni, ma al di là di questo è assolutamente opportuno che i lavoratori seguano questi corsi affinché possano operare con la dovuta professionalità. I corsi HACCP infatti forniscono un quadro di tutti i
principali rischi di contaminazione degli alimenti, di conseguenza formano gli allievi affinché possano seguire tutte le procedure necessarie per scongiurarli.